中国美术学院研究生赵卫红在杭州庄塘香山国际广场一家南方特色小吃店前出售流行的北方饺子。自今年4月开店以来，吃过他的馒头的人都在议论“南部馒头好还是北方馒头好”。小吃摊前排起了长队。赵伟红的摊位位于杭州地铁六号线象山C出口。象山国际广场旁边有一个大广场，来来往往的人很多。下午5点，赵伟红和他的父母开始摆摊。日常的。下午四点左右，第一位顾客吴先生从滨前坐地铁来取包子。 “昨天我和一群人一起预订了面包，120元。我带了一些给朋友和邻居尝尝。”老家是山东省淄博市的吴说。他在杭州生活了26年现居住在滨江浦沿。赵卫红的父母是卖包子的。近日，他参加孩子们的家长会，一位家长告诉他，庄塘卖贝蔓居的人是淄博人。北方人应该爱的是家乡的味道。 “我在这里生活了很多年，但在家乡却几乎没有尝过包子的味道。”吴先生在品尝家乡的北方大包子之前，忍不住掩嘴大笑。 “不是南方包子不好吃，我只能说，每个人都有家乡情结。”离开摊位前，赵卫红先带我去了他的顾客微信群。这是他们的第五个微信群，成员超过 400 人。我一进群，就开始讨论“南国大宝、北国大宝”。肉包不好吃，胡萝卜豆腐包有点烧焦了。 “这是一个真正的自动热腾腾的北方包子。作为土生土长的指甲花，我一尝就狼吞虎咽了。”“比我在别处吃的馒头紧实，面粉也有嚼劲。”“都很好吃，我也很喜欢。 “我喜欢去湖边买南方包子，但最近排起了长队。”其实，老板（赵伟红）特意在一家南方著名酒吧门口卖北方包子。“昨天下午五点左右，下起了小雨，赵伟红和他的父母推着推车，我也在场。到了广场，一直在街边店铺里避雨的人们突然来了。”吴先生也试图在雨中奔跑，但被赵卫红拦住了。如果提前预约的话，就不用这么着急。 “即使是下雨天，顾客也会现场排队购买。”包子里的赵伟红先生每次都会在群里发布预订申请。昨天我们就这样ld鱼香肉丝包、土猪肉包、萝卜豆腐面包、糖三角、三黑包、小米包、小米包、红枣、原味白包……有人突然说：什么是糖三角？赵卫红晒出一张三角面包的照片，里面装满了红糖。 “北方人知道糖三角，但南方人知之甚少。即使它们存在，它们也可能含有白糖。 “五天前，家住古荡的姐姐在网上看到赵卫红卖肉包子的视频，就乘坐地铁、公交车前往。庄塘，买了52块钱的肉包子就回家了。”姐姐买了大约20个各种口味的肉包子。她来自杭州，第一次体验“糖三角”。艺术学院高中的两个学生骑着电动车赶到，冒着小雨排队，买了三个肉包子。 “我的家乡是徐州。北方也可以叫南方。毕竟徐州地处秦岭与淮河交界处。南方的包子我吃了不少，但还是更喜欢家乡北方的饺子。”赵卫红的肉包子在山东省淄博市淄川镇很受欢迎。赵卫红的家乡也是《聊斋志异》的作者蒲松龄的故乡。近年来在网络上火起来的淄博烧烤大本营，就是它距离我的家乡赵卫红不到20公里的地方。北满居有30块牛肉、猪肉、鱼香肉丝、辣子鸡、肉末、土豆丝、小米、红枣、胡萝卜豆腐面、红烧肉、香肠、酸菜等，这些北方饺子，口味多样，基本上都是由从事鲁菜10多年、经营小吃摊、开店的主厨赵伟红在大学取得硕士学位后制作的。两年前，来自中国艺术研究院的无形文化遗产保护，赵卫红决定留在杭州。他目前在学校附近租了一间办公室，主要用于研究活动，但今年老赵很快转手，带着妻子南下，带着儿子在杭州创业。赵卫红和他的父母表示，每个人的口味不同，就看每个人的口味了。吴先生认为，由于南北阳光的温度不同，面粉中的糖分含量也不同。 “例如，当地的猪肉包子里就含有洋葱和姜。 “混合后，它们会增加质感并消除生味，但顾客无法尝到洋葱和姜的味道。”猪肉角煮含有几块大肉，每次必须煮两个小时以上。肉包里还加入了少量的青萝卜、花椒水等配料。另一个例子是胡萝卜豆腐馒头面。炒一下豆腐少许，让水分蒸发。伟红的父母是卖肉包子的。一个平时买本地猪肉包子的女孩在店门口听到赵卫红说包子里有姜。她很惊讶，说：“哦！”他说他不喜欢吃姜。赵卫红笑道。 “末日之前你吃得很辛苦吗？”现在可以吃了！”做了多年厨师的老赵，对食材比较挑剔。他只选择当地的猪肉，并反复尝试和比较当地的猪肉餐馆。有些人很难从外观上区分南北包子。一位吃完猪肉包的顾客表示：“猪肉包的大小让我感到惊讶。”赵伟红说，北方的肉包子通常又大又圆，而南方的肉包子又薄又好吃。我做的包子面团65克，肉馅55克，包子一共120克左右。 “馒头的质地也有区别错误的。南方馒头主要用酒发酵，北方馒头用酵母发酵。”每个地区的馒头都有很大的不同，比如北京的庆丰、天津的五不里、上海的小笼包、广东的烧肉包。包子的味道因人而异，学生们排队买面包。赵伟红老师毕业于中国艺术学院，非物质文化遗产与保护专业硕士，你的导师也是专家听说同学们在卖北方饺子，我就去我的摊子上买了一些饺子来吃。“非遗的特色内容很丰富。传统美食也是非物质文化遗产，我们现在做的手工馒头也是非物质文化遗产。要是我早点学就好了。”理论上来说，我现在就跟着妈妈学蒸包子了。ns，拉面团，揉皱纹，但我还是第一次在实际工作中体会到这种感觉。l非物质文化遗产。我觉得只有理论与实践相结合，才能把人的品味、名誉等世界的雾里看花的东西代代相传。我的导师们也非常支持这个观点，并支持我在这方面的工作。我也非常感谢我的导师。 “赵卫红的摊位上卖的是山东包子。他现在的主要工作是带领一个调研组，带孩子们去贵州、南极考察非物质文化遗产和大国重要文物。他参观了天眼，观察了杭州的机器人、机器狗和城市大脑，参观了良渚博物馆、美院黑悟空展等。除了自己的工作，他还计划继续研发更多的馒头原料，比如泗阳。自从今年四月摆摊以来，Manju。赵伟红不仅帮助父母打工，还被一家位于双浦市地铁口的网上菜市场（主要来自其家人居住的北道堡市）联系，预订摊位。我坚持要在象山这里开个大排档。 《城市互动·城市快报》记者、董路平编辑、陈毅审稿人、毛迪、王晨宇
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我母校美术学院附近开了一个小吃摊，很受欢迎！ “你把北方的包包卖到南方来，真是勇敢”，每天排队的人们都这样说道。