照片为2025年11月15日北京西北店，距离9月10日西北发生暴风雨已经整整66天了，我有机会详细参观了这家西北店。虽然我很感兴趣，但我也有点紧张。您试图与之交谈的商店经理的情况如何？我不知道。这种焦虑在见到我后很快就得到了解决。经理是一个非常好的人。事实上，从开始到现在，西北一线的工作人员并没有像公众想象的那样崩溃。相反，我不知道这样做是否正确，但如果你仔细想想，我会诚实地告诉你：他们实际上正在从中获得“利润”。当我走进其中一家餐厅时，首先看到的不是经理，而是两个为孩子们服务的服务员。你的儿子。两个服务员照顾孩子。店长是今年 34 岁的博田先生（化名）。她加入了锡卜2021年，她从一名普通服务员开始。第三年他成为经理。第四年，他罚进了一个点球，他的能力得到了认可，并成为了店长。传说，围剿孙悟空的数十万仙兵，没有一个是修炼了几千年的，但还有谁能比猫王更大的舞台上跳舞呢？所以，凡凡对于自己的“本事”并不谦虚。服务业的这种信心与其他行业不同，可以理解，其背后的技能是每一秒都努力建立起来的。但当然，她并不是生来服务的。在此之前，我在海底捞工作过半年。在那之前我只是一个普通的家庭主妇。她结婚了，生了一个儿子，养育了一个丈夫，又养育了一个儿子。两个孩子上学后，他变得相对独立了。她也想独立一段时间，就去北京当了一名服务员。所以为什么他们从海淀澳向西北方向跳去？她的脚踩在地上。他说海底捞的福利还不错，而且他实行三班制：中班、晚班、早班。每个人轮流进行。这周我将上早班，下周你将上夜班。每天至少9小时。主要原因是你的生物钟不同步。多米诺骨牌倒下后，你就彻底与圈外的生活隔绝了。你的朋友邀请你出去度周末。你必须轮班工作。当他这么说的时候，我松了口气，因为他不是冒充我。她毕竟适应不了海底捞的生物钟，就来到了西北，呆了好几年，不过待得越久，她就越舒服。锡伯族养人。西贝是您的舒适区。感谢芳芳女士的坦诚和她对官方言论的无知，我有足够的底气和胆量向她提出一些棘手的问题。问题。她透露，事件发生后，所有店员的工资都增加了500元。从事其他工作的员工可以花更多的时间在店里完成计件工作，比如烤羊肉串，每串售价 30 美分。他们每小时可以做120串，每个月还能额外赚1000元。从10月开始，每个人都会根据评价获得300至800元的奖金。随后方方说道：“这件事对于我们老板来说是一个障碍，对于我们来说却是一个机会。”当他谈到我们时，他指的是西贝品牌。她打了个比方。以前很多人不知道西贝，但现在她的很多家人朋友都知道并知道她是西贝人。当你谈论机会时，不只是指一个多月。他付出了几十万块钱，但自从加入以来，现在以及他预见的未来，西贝品牌不再只是大众理解的“老板屋”，而是一个经理、厨师、服务员齐心协力的地方。甚至在这里工作的洗碗机也可以随时工作。现在，这一知识得到了进一步的支持。在过去 66 天里，没有发生过如此严重的风暴摧毁这家商店。我相信这辈子不会再发生这么严重的事情了。 2 进入服务业并不难，但进入服务业的所有培训都是白费。所以服务行业确实没有秘密。所谓服务好、服务优、服务非凡……很简单。你知道什么是真正困难的吗？如果你放不下“伟人”的形象并拥抱它，99%的人都会放不下。在这个层次上，很多人都是被选中的，只能成为神。他表示，“有趣”是招聘店员时非常重要的因素。他举例说，表达没有问题。并且愉悦的程度必须足够。我不是一个一看就冷脸的人。不过，保持心情愉快，保持良好的心态e 并不意味着“为他人服务”。他说，无论是在店内还是店外，他从未感到自己比别人低人一等。她不是在服务别人，而是在帮助别人。如果客户有需求，我就会满足。这有什么用？我认为客户对我们的信任令我感到欣慰。这种成就感或许是她从家庭主妇到北京当服务员的主要原因。她还真是闹了。其实芳芳的家庭环境还不错。她的丈夫是当地的一名养鸡户，迄今为止已饲养了 50,000 至 60,000 只鸡。之前凡凡结婚之前，她的亲生家庭也养过鸡。很快人们就发现，他的家族实际上是一位实业家，通常被称为电子商务公司。他说，养鸡业是自动化的，不需要太多劳动力。你只需要在下午几个小时收集鸡蛋。对她来说，呆在家里并不好玩。三芳芳从海淀澳向西北方向而来。起初他并没有太重视它。他觉得没必要像海底捞那样改变自己的生物钟。食物是传统的中国菜。记住菜名比解释如何吃炖菜更容易。正如我之前所说，他是一位诚实的店长。然后他发现，变数似乎比他想象的还要多。这是一个很好的变量。事实上，西贝非常善于激励员工，她的收入比以前增加了约三分之二。不管他愿不愿意承认，方总对他的员工有最终的决定权。他说，当时这家商店宣传保存价值。在公司的头几年，他每个月都能筹集到 256 万的储值。佣金按照等级计算：每10万1%，20万就是2%。仅此一项就花费我每月 4,000 至 5,000 日元。事实上，全球很多餐饮企业的管理都是以成本和效率为基础的。西，是一个封闭的系统。如果有人想在这个系统中赚钱，他们将不得不依赖系统内很少的资源和晋升机会。公司赚多少钱与服务员无关。大家知道，国外很多服务员都是靠小费生存的，这是一种道德绑架。这样的制度营造了一种相互防御、强制竞争的氛围，大家争夺有限的资源，争夺晋升，争取尽可能高的底薪。而芳芳告诉我的，西北正在证明这一点。事实上，通过打破这个全球修复系统，西贝的收入已经变得开放了。如果服务员想要更多的收入，他可以通过服务好顾客来获得。西贝提供的不仅仅是一个用于卡应用的共享支付系统。除了鼓励消费者办卡外，服务员只要在服务消费者的过程中表现出良好的服务质量，也可以获得奖励。所有西北w艾特人在制服的左侧佩戴一排徽章。这些徽章与服务员的服务技能相对应，例如微笑大师/效率大师/笑话大师。丝带上的每张技能卡代表每月300元的技能奖励。所有西贝服务员的衣服左侧都佩戴一排徽章。例如，他们每周都会被评为“最美西北人”。每家店有4到6家西北最美的，每家每月获得400到800元左右的奖金（变动原因与每家店的盈利能力有关）。如果食品安全标准得到满足，并且神秘顾客给出了良好的评价，奖金将在整个商店中平均分配，每个人每月可以获得数百积分。她说：“你可以把注意力集中在桌子上一会儿。”旺季期间，所有店员都忙碌着。上个月，“我们的家庭游乐场”（他们的原话）是一个顾客可以去的地方。我突然来拜访我们。西贝是一家具有竞争力的公司，我们每月向具有出色客户体验和食品安全的盈利商店颁发超过 1000 万日元的奖金。每家店都有一个红包目标定位，根据顾客体验和食品安全检查，相应红包（比如我的食品安全）获得率四次均为100%达标。神秘购物者将其评为 2x 优秀和 2x 优秀，但评级还可以。仅仅因为在“比赛”中表现出色，方方店就在10月份获得了4.15万元的奖金。每人1000元。可以看出，当他谈到这些荣誉时，他非常自信。因为那是他们的资格。即使是法律也不允许组织或个人强迫他人证明自己的清白，因为人性害怕证明自己的清白。但如果一个人真的想证明自己的“清白”，这些荣誉才是最有价值的。所以，这些零散的荣誉加起来，员工的收入不成问题，每月多增加1200元。部长最低工资6000元起，收入更高。他说，在对待员工方面，他的家族被认为是该地区最好的餐厅之一。听到这个我觉得很有趣。没有什么比谈论金钱更让员工高兴的了。我不得不叹息。对于一代移民工人来说，丰富的激励措施是最直接的福祉来源。但芳芳表示，自己已经没有工人心态了。如上所述，西北不仅属于贾国龙酋长，现在是属于西北全体人民的。那一刻我们都笑了。在正常的职场中，每个人都会私下取笑自己的上司，但在公务员行业，当上司被这样取笑时，人们总是会感到畏缩。重要的是，他看起来根本不是在开玩笑。瓦这难道不是个笑话吗？因为在这里你可以真正学到东西，真正把它当作“我的家”。他说，公司有一个精英训练营，任何想去的人都可以报名，和孩子们一起参加魔术、住宿和烹饪课程。据说可以学ras。培训期间工资照常发放。如果表现好，他们可以免费穿着价值数千元的夹克和雪地靴去内蒙古的沙漠基地旅行，只是为了好玩和团队合作（付费旅行）。他们积极花钱买工作服，一套900多日元，每人两件，看上去比其他店更有精力。此外，您还可以通过公共渠道了解员工福利。比如西贝，每天包吃住、早、中、晚餐，中间还有“营养餐”。从芳芳工作的店里来看，即使是资质不错的普通员工也能赚到一个月月薪7000到8000，另加食宿费。在北京，合租房间每月费用约为3000日元。这个收入水平相当于月收入超过1万日元，但意味着远离送餐的风险和辛苦，并且涉及到不断的学习和成长，以及专业认证。善待员工不仅限于直接的金钱和其他福利，还包括更广泛的制度福利，例如对员工的紧急援助、对儿童的经济援助以及其他社会福利。这不仅仅是家庭文化，更是对文化的热爱，对所有员工的热爱，让员工热爱所有客户。这个逻辑本身就解决了，不只是宣传层面的形式主义。 由此看来，我问方方先生：您认为西北地区的员工流动率应该很高吗？她似乎受到了鼓舞，但没有直接回应。他说一共自从他成为经理以来，已有三人离开了管理层。这个流失率在餐饮业被认为是非常低的。该店有 47 名全职员工，本周日雇用了 6 名小时工。他们在中午左右到达并帮助完成一些小任务，例如为该地区的员工送餐。店内共有座位189个，每位前台员工可监管5张桌子。仅西贝品牌旗下此类门店就有360家，方方店及其他门店至少有1.8万名员工，这还不包括西北其他公司的员工。这背后有一大群人，他们和我们都是“普通人”。 bad 4 暴风雨来了已经三周了，店里真的很安静。她也承认了，也没有什么可隐瞒的。此前，周一至周五平均每天可接纳400多人，但该时段的最低接纳人数在中午还不到60人。方方c不禁感到焦虑。她在门口着急，员工们也有点害怕店里活不下去，会失业。还有我之前提到的“好处”。老板告诉我，我的工资只会涨不会降。即使客户数量很少，他们也不会被强迫工作（即使他们被解雇，他们也不会获得任何收入）。我们还为员工组织强化培训，防止他们变得懒惰。其中，全体员工加薪500元。相信大家都经历过这样的情况。当时西北的员工进来了。比如，我们被媒体扇了一巴掌，被各种刁钻的问题挑战，在大规模抗议活动中没有人能百分百发言。在巨大的压力下，一名顾客用手机打了他一巴掌，并录制了视频，激怒了服务员，西贝内部因此给了他3000元的特别奖励。有人偷拍进去点了一份“21元包子”，方方却说这家店的包子价格一直都是3.9元，或者还设置了摄像头记录下空荡荡的店面，意思是：“你看，没有人来。”不是在店内做任何事情，而是制定规则。员工不应过度劳累。店长或经理会上前展示菜单，提供必要的说明，并按正常标准提供茶水和食物。现在想起来，我想起了电影《古惑仔》中的一个著名场景。这个比喻可能不恰当，但我就是这么想的。这个世界上从来不只有一种声音。那段时间，芳芳并不孤单，所以他的时间并不多。一方面有西贝的爱心文化和员工福利支撑。另一方面，也有很多老顾客支持这里。那些收费几万块钱把西贝当餐馆的老家伙们蚂蚁。还有顾客。出来环顾四周，他说西北还是很美的。小心、干净，这两个字在潮水退去后终于清晰起来。 5 并保持清洁直至结束。羊肉串是现切的，猪排是现焖的，燕麦面是现炒的，酱料十足。厨房向公众开放，因此您可以亲眼目睹厨师添加了哪些食材以及如何炒制它们。目前来看，厨房西贝的开放心态并没有太多的担忧。在几句话的统一思想下，更复杂的商店实现取决于适应变化。所有商店员工都可以退回食物，无需询问指示。如果您不喜欢它，您可以退货。芳芳征求了大家的意见，并要求大家收到反馈后进行修改。例如，有的顾客发现大盘子里的鸡肉和姜太多了，于是第二天就换了小盘子试试，还有人主动联系反馈的客户尝试。然而，这个过程是非常详细的。只要顾客给我反馈，芳芳先生就说：“姐姐，加你的微信吧，下次你来的时候，我已经把菜品调好了，你再试一下，光是加个微信这个细节，我就瞬间增分了。”“因为顾客体验到了自己的小建议竟然被倾听和尊重的惊喜。处于漩涡中心的人真的很困惑，他们本能地抓住一个小费，把它扔在那里，直到拉不动为止。”芳芳很幸运，他把顾客带回来了，他说客流量现在已经恢复到危机前的110%。老顾客也很有趣，一组说不需要优惠券，另一组则表示不好意思拿优惠券，觉得自己被骗了。被利用了。其实，顾客想要的很简单：能够安心吃饭，意见得到认真对待，逐步重新获得信任。博方先生所说的是正确的。我也知道舆论没有那么简单。这也是一场赌博，但方向是对的。这个方向意味着，既然我不能对每个人都做好人，那么我就会尽力对来店里的人做好人。服务业很难，但正如芳芳所说，服务业一点也不复杂，有时还很容易理解。 （来源：倪叔的思考黑暗时光）摄于北京西贝店，上午11点30分门口就已经排起了长队
特别提示：以上内容（包括图片、视频，如有）由自有媒体平台“网易账号”用户上传发布。本平台仅提供信息存储服务。
注：以上内容（含图片、视频、如有）由网易号用户上传并运营，网易号是一个仅提供信息存储服务的社交媒体平台。
店长讲述了西北危机的66天。员工月收入增加1200多，客流量恢复到危机前水平的110%。